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水晶门钉

来源:  北京特产网  发布时间:2016/05/19 15:38   点击量:787 次

水晶门钉是在一种颜色白净、呈半透明状的汉民风味小吃,在北京怀柔可以说是人人皆晓。表皮是用发面制成,内馅则是用青红丝、瓜子仁、葡萄干和着白糖和糖桂花搓成的,味道甜香可口,口感松软油润,让人久久不能忘怀。

水晶门钉

水晶门钉的特征及口味

蒸熟后的水晶门钉外皮白白嫩嫩,内馅松软油润。以细致的熟面粉做出的糕点,口感格外绵密,时时传出瓜子仁和猪板油的香味,吃起来香气在口中慢慢融合扩散,红红绿绿的青丝煞是好看,微酸的味道还可提味,紫青的内馅和粉粉的外皮形成强烈对比,刺激着食客的视觉味蕾。

水晶门钉的做法

一、材料

主料:生粉 (126克) 澄粉 (42克)

辅料:花生仁(熟) (适量) 葡萄干 (50克) 山楂糕 (25克) 白糖 (150克) 熟面粉 (适量) 花生油 (适量)

二、制作过程

1.将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。

2.葡萄干清洗干净。

3.将熟花生仁用刀切碎(不要太碎)

4.葡萄干切小粒。

5.山楂糕切小粒。

6.将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。

7.将活好的馅团成圆球备用。

8.将生粉、澄粉放入空碗里,用80度水稀释成面浆。

9.然后将100度开水倒入面浆中,不断用筷子搅动,一次性烫熟。

10.案板上撒一些淀粉做薄面,趁热将烫熟的面团搓成长条,揪成剂子。

11.用擀面杖擀成皮,取一个揉好的馅心,放入中间。

12.包成门钉形状,依次做好所有生胚。

13.蒸锅加水烧开,笼屉抹上油,放入做好的门钉大火足汽蒸5分钟即可。

(注意:1.一般生粉和澄粉的比例为3:1比较好。 2、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:1。 3、烫面时水不要加得太多,面太软不好包馅。 4、馅心一定要团成团,才好包水晶门钉。)

北京身为古老的首都,包含汉、满、蒙、回、藏、苗、傜等各民族的传统美食,现今北京的风味小吃除了广为人知的炸酱面、麻将面,还有豌豆黄加艾窝窝、扒糕、满清旗人最爱的酸豆汁、炒肝儿、灌肠与熏鱼、风靡台湾数十载的面茶,以及回民的经典美食代表–爆肚与羊头肉,其中,更有一款只有当地人才熟知的小点心–水晶门钉。


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