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糖螺蛳转

来源:  北京特产网  发布时间:2016/05/19 17:08   点击量:382 次

糖螺蛳转是北京地区汉族传统小吃,以水面团夹糖卷制,经烙制而成,外酥焦,里锦软,味香甜,因形似螺蛳而得名。

糖螺蛳转

糖螺蛳转的制作方法

一、原料

红糖、面粉(350克)、芝麻酱、发面(150克)、食碱、

二、制作过程

1.将红糖加面粉搓散、拌匀、烤干,加芝麻酱一起拌匀。

2.盆内加面粉350克、发面150克及食碱、清水和成半发面团,略饧片刻。

3.面团搓成长条,摘成约50克一个的面剂,用手按扁至3厘米宽,用刀从中间竖切一刀成两半,两半层向一边对齐,用手绕成圆形,即为螺蛳转生坯。

4.将螺蛳转生坯整齐地码在烤盘里,放入烤炉烤熟即成。

(注意:1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;2.烤制时不要焦煳)

糖螺蛳转干香 耐嚼,满口酥脆。老北京人  把当天售不完的螺蛳转用微火烤干水分再卖,称之为"干焙儿"。旧时的大酒缸店里,喝酒的人常常要一碗酒,到烧饼店买两个干迸儿带着,又能当酒菜又可以做主食,所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。

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