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松鼠黄鱼

来源:  北京特产网  发布时间:2016/05/19 17:54   点击量:743 次

松鼠黄鱼是北京地区著名的一道汉族名菜,以香菜为制作主料,松鼠黄鱼的烹饪技巧以油爆为主,口味属于酸甜味。松鼠黄鱼造型美观,酸甜可口且营养丰富,因形似松鼠而得名。松鼠黄鱼怎么发明的?又怎么能把鱼做成松鼠的样子呢?

松鼠黄鱼

松鼠黄鱼的历史由来

乾隆皇帝下扬州,广游扬州的名胜美景,心情十分高兴。他微服走进了松鹤楼,见神台上放有鲜活的元宝鱼,即鲤鱼,他执意让随同拿下做好供他食用。但在旧时,神台上的鱼是用来敬神的。因此,这种鱼是绝对不可食用的。但因乾隆是皇帝,堂馆无可奈何,于是便与厨师商议如何处理此事。

厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头,而且想到本店招牌的第一个字就是个“松”字,顿时灵机一动,计上心来,决定将鱼做成松鼠形状,以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后,端给乾隆皇帝。乾隆细细品尝,感到外脆里嫩,酸甜可口,他赞不绝口,便重赏了厨师。

松鼠黄鱼的做法

一、食材准备

主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)

调料:植物油800克(实耗约100克)、熟大油30克、鸡汤60克、香菜6克

湿淀粉70克、白糖60克、料酒15克、盐少放、酱油15克、醋40克、葱末5克、

姜末5克、蒜末5克

二、制作过程

1.将黄花鱼剖开,收拾干净,割下鱼头另放,葱、姜、蒜洗净切末

2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全部剔除掉

3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹,撒上一层盐,滴上一层料酒,抹上一层湿淀粉

4.在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁

5.当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来,与炸好的鱼头对在一起平放于盘中

6.把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用

7.在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁

8.芡熟以后,滴入熟植物油(50克左右),搅拌均匀浇在炸好的鱼上,把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段放在鱼盘边上即成。

注意:哮喘病人和过敏体质的人应慎食)

松鼠黄鱼的特点:鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜。

松鼠黄鱼的功效:对体质虚弱和中老年人来说,食用松鼠黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

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