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通州腐乳

来源:  北京特产网  发布时间:2016/05/20 17:28   点击量:698 次

通州腐乳是北京通州区的特产,是一种二次加工的豆制食品,通州三宝之一,质地细腻,芳香扑鼻,别具风味,从二十年代起,就享誉京城,畅销京东八县,其主要品牌为通州万通腐乳,后更名为仙源腐乳。

通州腐乳

通州腐乳的品牌历史

1918年回族人马兆丰创建万通酱园,生产各种调料,其主要产品之一就是万通腐乳。解放后1956年公私合营并入通州酿造厂,万通腐乳随即消失。随着时间的推移,通州酿造产搬到漷县了,企业也改制成仙源食品酿造公司。经过几代人的不懈努力,通州腐乳不但保持了真材实料的优良传统,还利用科技进步不断增强汤料配方这一核心竞争力,风味日臻完善,得到了腐乳同行、新老消费者和社会各阶层的广泛认同。

通州腐乳的特点

通州腐乳是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的,腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。

通州腐乳的营养价值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。

通州腐乳畅销全国,远销香港、加拿大等国家和地区,通州腐乳品牌万通腐乳现称仙源腐乳,其营养价值高,味道别具风味,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。

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