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金丝海蟹

来源:  北京特产网  发布时间:2016/05/20 17:02   点击量:491 次

金丝海蟹是北京莱中“全蟹宴”的一道炸莱,曾被评为北京市优质品种。金丝海蟹选料主要是海蟹,海蟹是蟹类的一种,肉质鲜美。蟹肉鲜美,古人赞美的言辞俯拾皆是。清代李渔说:“蟹以鲜而肥,甘而腻,白似玉,黄似金,以造色、香、味三者之极,更无一物可以上之……”《红楼梦》中也有诗句:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”由此可见蟹类菜肴从古至今都深受食客的喜爱。

金丝海蟹


金丝海蟹的做法

一、主要原料

海螃蟹1500克,油125克,鸡蛋100克,盐10克,料酒10克,味精4克,葱段、姜片各25克,姜末5克,淀粉、醋、香油各适量。

二、制作步骤

1.海蟹洗净,去掉螯脚、盖等不可食用部位,切成4块,加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后,挑出葱、姜,粘上淀粉。

2.锅上火,放油,将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。

3.锅留底油烧6-7成热,投入蟹快炸至金黄色捞出,码盘中。

4.将炸好的金丝撒放在盘内即可,上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。


制作窍门:①最好选用活的或新鲜的海蟹。

②切段时最好每块蟹肉上带一足,美观。

③过油时,蟹块不宜过早沽上淀粉,以免发生不光滑的现象。

④调制姜醋汁时要掌握好比例。

⑤制作金丝时,鸡蛋要打匀,过油要低,用铁筷子顺方向搅匀,捞出用纱布滤去油。)

金丝海蟹的营养价值

金丝海蟹营养丰富,含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。


蟹性寒,味咸;中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。


禁忌人群:蟹肉味道鲜美,但由于蟹属凉性,肠胃不好的人不宜多吃,患出血症的人不宜吃)

总之,金丝海蟹不但味美鲜香、外观精致、营养价值高而且对会做饭的人来说做法简单,自己买来做绝对是经济实惠。

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