金丝海蟹

来源:  北京特产网  发布时间：2016/05/20 17:02   点击量：427 次

金丝海蟹是北京莱中“全蟹宴”的一道炸莱，曾被评为北京市优质品种。金丝海蟹选料主要是海蟹，海蟹是蟹类的一种，肉质鲜美。蟹肉鲜美，古人赞美的言辞俯拾皆是。清代李渔说：“蟹以鲜而肥，甘而腻，白似玉，黄似金，以造色、香、味三者之极，更无一物可以上之……”《红楼梦》中也有诗句：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”由此可见蟹类菜肴从古至今都深受食客的喜爱。

金丝海蟹的做法

一、主要原料

海螃蟹1500克，油125克，鸡蛋100克，盐10克，料酒10克，味精4克，葱段、姜片各25克，姜末5克，淀粉、醋、香油各适量。

二、制作步骤

1.海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成4块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。

2.锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。

3.锅留底油烧6－7成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，码盘中。

4.将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。

（制作窍门：①最好选用活的或新鲜的海蟹。

②切段时最好每块蟹肉上带一足，美观。

③过油时，蟹块不宜过早沽上淀粉，以免发生不光滑的现象。

④调制姜醋汁时要掌握好比例。

⑤制作金丝时，鸡蛋要打匀，过油要低，用铁筷子顺方向搅匀，捞出用纱布滤去油。）

金丝海蟹的营养价值

金丝海蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

蟹性寒，味咸；中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

（禁忌人群：蟹肉味道鲜美，但由于蟹属凉性，肠胃不好的人不宜多吃，患出血症的人不宜吃）

总之，金丝海蟹不但味美鲜香、外观精致、营养价值高而且对会做饭的人来说做法简单，自己买来做绝对是经济实惠。