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炒肝儿

来源:  北京特产网  发布时间:2016/05/20 16:59   点击量:500 次

炒肝儿是北京著名的汉族名小吃之一,清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成名为“炒肝儿”,你要是以为是爆炒猪肝那就错了,炒肝儿其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3,是一碗勾了芡的稠汁,颤颤巍巍盛在小瓷碗里,总后透亮,上面浮着小块的肝尖只能算点缀。

炒肝儿

炒肝儿的特点

炒肝儿以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就,由于不讲究佐料,制作简单,日久倍受欢迎。于是店主将心、肺去掉,易名“炒肝儿”,一时间在京味小吃中别树一帜,其颜色金红、香气扑鼻、猪肝嫩滑、猪肠香烂、芡汁鲜美、回味悠长。

炒肝儿的做法

一、食材准备

主料

猪肝 (150克) 猪肥肠 (400克)

辅料

盐、老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶、醋、面粉

大蒜、干淀粉、

二、制作过程

1.猪肝用清水冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟

2.锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开

3.下入泡好的猪肝,煮20分钟,捞出

4.猪肠加入盐浸泡揉搓,冲洗后把猪肠翻过来,摘取肥油

5.加入加醋和面粉反复揉搓洗净

6.放入猪肝的汤水里,煮制能用筷子扎透即可

7.将煮好的猪肝切薄片,肠子切成小段,大蒜去皮

8.把大蒜洗净,剁成粒

9.把干淀粉加少许水搅成糊状

10.锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片

11.煮开撇去沫子

12.加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟

13.加入水、淀粉

14.搅拌均匀成糊状,要不停搅拌

15.倒入蒜粒

16.搅拌均匀,煮出蒜香即可


(小贴士:吃的时候配上包子油条都很好吃)

炒肝儿的功效

猪肝味甘,苦性温归肝经 有补肝、明目、养血的功效 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肠,性味甘平,常用来“固大肠”,作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。

适宜人群:气血虚弱面色萎黄缺铁性贫血者食用适宜肝血不足所致的视物模糊不清夜盲眼干燥症小儿麻疹病后角膜软化症内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用

禁忌人群:患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食

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