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羊霜肠

来源:  北京特产网  发布时间:2016/05/20 16:59   点击量:506 次

羊霜肠起源于北京也叫羊霜霜、羊肚。北京回族传统小吃。卖羊霜肠的小贩在叫卖时,都呼:羊肚开锅!当年,羊霜肠就像豆汁儿那么普及,庙会上、市场上、街道上都有卖的。

羊霜肠要和热烧饼一块吃。羊肠子比猪肠子油水多,价钱却差不多,所以更受老百姓欢迎。白色的羊油都凝在肠子和碗边上,像挂了一层霜,因而叫“霜肠”。

羊霜肠

羊霜肠是羊肠子里灌羊血,圆滚滚的使小火煮在锅里,以它为主。陪着煮的有骨头肉、碎肉、筋头、软骨头羊身上没名份的东西,全在这锅里了。


如今的羊霜肠在北京已经绝迹了。1987年我在东四西大街回民铺上吃到最后一碗,从那时起到现在,17年中再也看不见霜肠的踪影了。吃不到羊霜肠也不要慌,接下来云特产会给大家献上羊霜肠的具体做法。这样以来想吃的时候就自己动手做。


羊霜肠的做法


食材:羊小肠500克、葱、芝麻酱、香菜各50克、精盐10克、干红辣椒、姜各5克、花椒1克、芝麻油、羊血各适量。

制作方法:

1、将羊肠洗净翻过来,去掉污物,冲洗干净。羊血加适量精盐和匀,灌入羊肠内,两头用绳扎紧,放入沸水中略烫。

2、芝麻酱用凉开水调开,葱洗净切3厘米左右的段,姜去皮切片,香菜洗净切末,十红辣椒用芝麻油炸成辣椒油。

3、锅内加清水烧沸,一手拿着羊霜肠的一头,一手用小刀每隔约2厘米宽割一刀,第一刀不要割断,深度为肠直径的2/3,第二刀断下入沸水锅里。

4、这样逐刀将羊霜肠割完为止,然后,加花椒、葱段、姜片同煮20分钟,撇去浮沫。食时连汤一起盛入碗内,浇上芝麻酱、辣椒油,撒上香菜末即可。

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