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羊蝎子

来源:  北京特产网  发布时间:2016/05/20 16:57   点击量:253 次

羊蝎子是什么?羊蝎子是北京地区一种物美价廉的美食小吃,几十元钱就能买一小盆。羊蝎子其实就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子历史悠久,常用来做清汤火锅,味道鲜美,其营养价值高,有滋阴壮阳、健脑增高等功效。

羊蝎子

羊羯子的历史由来

说起羊蝎子要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了,从2001年起在北京开始火爆起来,至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉,却对羊蝎子情有独钟。

羊羯子的特点:肉是既不塞牙,又无腻味儿,吃了不容易发胖,用来煮清汤火锅,无比香鲜。

羊羯子的功效价值

羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低血糖、高蛋白、富含钙质,具有滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体之功效。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。

羊羯子的做法

一、食材准备

主料

羊蝎子 (适量)

辅料

香菜 (几根) 八角 (三个) 丁香 (数粒) 小茴香 (适量) 草果 (一个) 香叶 (四片) 花椒 (适量) 胡椒 (适量) 大蒜 (五瓣) 生抽 老抽 鸡精

二、制作过程

1.将买来的羊蝎子剁成小块清洗干净

2.将羊蝎子入清水中泡个半小时,目的是为了出一下血水,出过血水后将羊蝎子捞出控一下水

3.准备大蒜五瓣,八角两个,草果一个,小茴香适量,桂皮两小块,胡椒适量,花椒适量,香叶四片,丁香数粒

4.准备几根香菜清洗干净切成香菜段备用

5.锅中倒入适量的食用油加热

6.油热后倒入步骤3中的所有配料爆香

7.将控好水的羊蝎子倒入锅中翻炒

8.加入适量的食盐,生抽和老抽继续翻炒

9.往锅中加水可以盖过羊蝎子,大火烧开小火慢炖一个小时

10.炖一个小时后还有多余的水,因为不是红烧菜我就没的收汁,出锅前放入适量的鸡精提味,撑出时把事先准备好的香菜段放在羊蝎子即可食用了


小贴士:1.羊蝎子一样煮到软烂才能够味。2.羊蝎子煮之前一定要泡出血水,这样就不用再绰水了,因为绰水会便羊蝎子中的营养流失)

羊蝎子物美价廉,到冬天,知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子,再适当来点儿白酒,可以说补了身子、美了舌头,想想这画面心里都美滋滋的,最近几年羊蝎子火锅的做法有改进,风味、品种有所扩大,像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群啦。

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