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老北京宫廷奶酪

来源:  北京特产网  发布时间:2016/05/20 17:26   点击量:491 次

老北京宫廷奶酪是满洲人常吃的一种日常小吃,现在北京的街头巷尾也不失为少数,也成为现在人们生活中的一种美食小吃。清末民初时,老北平城里城外的奶酪铺不过十来家。早年以西华门裏的香蕾轩,甘石桥的二合义以及西长安街的二合轩最富盛名。后来因为前门外大栅栏越趋繁华,所以门框胡同也开了一家奶酪铺。

老北京宫廷奶酪

老北京宫廷奶酪本是北方少数民族所发明,又称乳酪或酥酪,是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后,再放进松木桶中烤制,最后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统,但却费时耗力不太适宜家庭自制。但是有一种使用微波炉快速自制宫廷奶酪的简易方法和大家一起分享,好学易做的程度就连小朋友也可以顺顺利利的搞定。只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均匀,放进微波炉仅仅三分钟,一碗大名鼎鼎的宫廷奶酪就做好啦。爱吃奶酪的人一定要试一试,学会这一招,今后就再也不必花大把银子去大排长龙买奶酪吃了,真的是超赞呢,尝一口,喉间顿时满溢夹杂着醇厚米酒香的浓浓奶味儿,别提多好吃了。

米酒也叫醪糟、酒糟、酒酿、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒,超市就有出售。制作虽然简单省时,但一样凝结的很结实,轻轻松松就可以托住一只瓷质汤匙。牛奶可提前加热蒸发一些水份,但记得要等牛奶温凉后再和米酒汁混合,否则会变成棉絮状,也可以放一些蜜红豆或者你喜欢口味的果干在奶酪上,别有一番风味。

老北京宫廷奶酪做法:

原料:

米酒50克、纯牛奶100克、白糖适量。

做法:

1、把米酒连米带汁倒入铺有笼布的碗中;

2、用手攥紧后挤出米酒汁;

3、取一只小量杯;

4、以2:1的比例将纯牛奶和米酒汁倒入另一个碗中;

5、加入少许白糖,用筷子朝一个方向不停搅拌;

6、将米酒汁和纯牛奶搅拌均匀后;

7、用勺子舀出适量的牛奶米酒汁,倒入一个宽口的碗中;

8、放入微波炉,设置成中高火微波1分钟后取出;

9、接着将微波炉设置成中火,在继续微波1-2分钟(每隔1分钟取出看一下);

10、将微波至浓稠的奶酪稍稍晾凉后放置在冰箱冷藏即可。

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