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菊花白酒

来源:  北京特产网  发布时间:2016/05/20 17:09   点击量:251 次

菊花白酒是北京仁和酒厂酿制的具有原清宫御膳佳酿风格的高档健身酒。

菊花白酒是真正的御用养生酒,酒体高贵、口味独特,充分体现了“气阴双补、平衡阴阳、延年益寿”等皇家养生的奇特效用。2007年,菊花白因为酿制技艺独特、品质卓越,被列为北京市非物质文化遗产名录;2008年6月,又被列为国家级非物质文化遗产名录。

菊花白酒是在菊花酒的基础上发展起来的,菊花酒的酿造历史悠久,至今已经有上千年的历史。菊花白酒集宫廷文化、道家文化、药香文化、酒文化于一身,又因其酿制工艺独特、品质卓越,已被列入国家级非物质文化遗产保护项目。

菊花白酒

菊花酒要进宫供奉,菊花酒的选料、酿造工艺等当然就讲究起来了。后来,经过宫中众多一流技师的苦心探究,最终创制出品质高贵、口味独特的菊花白酒。菊花白酒用料精贵、酿造工艺繁琐,纯手工酿造、耗费时间长,正是体现了皇宫内室对其所需的极致要求。

1862年,菊花白酿制工艺和秘方由宫内传入仁和店,至今已有147年历史。仁和店最初位于西什库西四南,专门承制宫廷御酒及香蜡纸马等,当年制酒的器具为铜锅一套三件:一个铜锅,里面一个套锅,上面冷却器是锡的;置于大灶上,蒸酒的时候严丝合缝,不跑不冒。这种铜制套锅的特点是:其一呈高筒型,一套三件,沿口套接严密,十分精巧,非普通民间作坊所制;其二造价昂贵,操作工艺较复杂,需经过师傅指导、演练才能掌握,非民间酒坊简单操作;其三蒸馏器使用秘不示人。

“仁和” 老字号后来迁入海淀镇西大街(迁址年代不详),其配方及制作工艺传入一杨姓酒师手中。至清末,“菊花白”酿制技艺传给了甄秀峰。甄秀峰,15岁学徒,16岁开始进宫送酒,其子为甄富荣。

当年,“仁和” 老字号制酒时,宫内并不来人监督,只是每日有太监来抬酒,或者“仁和” 老字号凭送帖去人送酒,宫内收酒后给回帖,此帖为红色,有15公分宽、30公分长。送酒人每回抬十几种酒,有菊花白、桂花露、玫瑰露等,一坛约15斤。光绪年间最兴旺。

1982年,北京仁和酒厂根据清朝御酒坊提供的祖传清宫秘方酿制出了菊花白酒,精选优质杭白菊、人参杞子沉香等20余种名贵药材,经纯正优质白酒秘法酿制蒸炼而成,具有酒体晶透,香气高雅、柔和甜润的特色。

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