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灌肠

来源:  北京特产网  发布时间:2016/05/20 17:07   点击量:175 次

灌肠是北京市古老独特的汉族传统小吃,也是北京人爱吃的小吃,更是一种大众街头小吃。

灌肠在明朝开始流传。灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。

灌肠

灌肠作为一道传统美食,不仅烹饪简单而且营养丰富。您不禁会问这灌肠是怎么做的?详情如下:

做法

食材明细:面粉100克、红薯淀粉100克、绿豆淀粉50克、清水适量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、姜片10克、红腐乳汁适量、凉开水100ml、精盐5克、大蒜35克

制作步骤

1. 把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。

2. 然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。

3. 关火后捞出香料不要

4. 把三种粉倒入盆中混合拌匀,然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。

5. 用手揉成面团。

6. 面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。

7. 然后用湿纱布把面团卷好,卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状,直径5-6厘米即可。

8. 把卷好的面卷放入笼中。

9.用中火蒸20分钟即可。

10. 再蒸灌肠[2]  的空隙时间制作蒜汁,先把大蒜切成小块。

11. 然后放入捣蒜罐里加适量盐。

12. 用蒜杵把蒜捣烂成泥。

13. 蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。

14. 把蒸好的灌肠从笼中取出,趁热去掉纱布晾凉。

15. 灌肠凉透后切成滚刀片

16. 锅中放适量油,油热下入灌肠片进行煎炸,把灌肠的两面煎焦后便可捞出。

17. 把煎好的灌肠放入盘中。

18. 上面均匀的浇上蒜汁便可食用

温馨提示

1用热的味水和面的方法属于半烫面,因此味水的温度控制在80-90度为宜。面团的软硬适中为好,太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好,而太软在蒸的时候会塌陷不成形,面团软硬比饺子面略软就可以。

2味水的香料不宜太重,略带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多,否则味道和颜色都不好,只需淡淡的粉色就可以,因为蒸熟后颜色还会加深。

3灌肠蒸好后凉透再切片,否则会粘刀也容易切碎,最好晾凉放入冰箱一小时后再切。传统上灌肠要切滚刀片,这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩,口感也好。

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