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鸡丝巧冻

来源:  北京特产网  发布时间:2016/05/23 16:33   点击量:476 次

鸡丝巧冻是一道老北京的汉族小吃。四时咸宜的食品,夏天宜吃酒醉鸡,冬天宜吃糟鸡,春天色味全好的要属鸡丝巧冻。

鸡丝巧冻

鸡丝巧冻的做法是当年大鸡一只,煺尽洗净,加猪爪尖一个,用盐水料酒煨烂,捞出,猪爪尖不要,将鸡汤淀清,澄去渣滓,倾入大盆盘中,然后把鸡脯嫩肉撕成细丝,撒放汤内,但鸡肉不可太多,以免影响美观。鸡冻呈绍兴酒色,如透明黄玉,如带花纹的琥珀。更将香菜掐成寸叶,摆在冻上。吃时用刀将冻划切为骨牌块,盛于白盘之内,色美味佳,是春天小酌的妙品。


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