大顺斋糖火烧

来源:  北京特产网  发布时间：2016/05/26 15:50   点击量：1170 次

大顺斋糖火烧是北京通州的特产，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用，对会做饭的人来说做法不是很难，在家也可以做了吃，正宗味道还是要去大顺斋买了吃，参考价格在20块一盒，一盒12个。

大顺斋糖火烧的相关历史

明崇祯三十年（1640年），来自南京的回民小贩刘大顺，带着全家在当时市井繁华的通州镇落脚谋生他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖，专门制做经营糖火烧。

后因生意兴旺，便在街上开了个几间门面的铺子，老婆掌柜，他和儿子制作，取名“大顺斋”，一来表示刘家字号，二求买卖
顺利。至清朝乾隆年间，生意更旺，遂在毗邻闹市的回民胡同买下五间门面，两间为店，三间当作坊，经营糖火烧及南味糕点，并请京城书法家吴春鸿题写了“大顺斋南果铺”的字号，镂刻在门楣的青砖上。

清末，在刘大顺的第六代孙，刘九爸的苦心经营下，大顺斋进入鼎盛期，先后设立四个分号。设在通县的大来号，专管供应油、面等原料。设在北京城内的大生号、大新号、大兴号则出售糖火烧，兼营油盐酱醋。

1900年，八国联军入侵北京。大顺斋日渐萧条。民国元年，通州驻军姜桂题部哗变，大顺斋被焚毁，虽于当年重建，却已大伤元气。到解放前夕，难以维持。

1955年大顺斋进行了公私合营，文革期间并到通县食品厂。1980年恢复老字号。

大顺斋糖火烧的特点：颜色呈深棕色，有香、酥、甜、绵软不粘，耐贮藏

大顺斋糖火烧的做法

一、食材准备

面粉(500克)、芝麻酱(500克)、红糖（500克）、干酵母（5克）温水（约350ML）

二、制作过程

1.面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟

2.擀细红糖中的硬块，与芝麻酱一起拌匀

3.将面团分成三份，取一份擀成长方形的大片，均匀涂上麻酱红糖，卷起

4.卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠

5.擀成长方形薄片，一切两半

6.取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷

7.揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成球形，收口捏紧

8.另外两块面团也是同样的操作

9.将生坯稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟

（注意：麻酱和红糖量可以增减。 传统做法，生坯要先在锅中烙一下再烤，我用省事的方法直接放入烤箱来烤。）

去通州不游览运河风光，别人一定会说你白来了，如果你离通州而去，不拎一盒大顺斋糖火烧，想必到家也会受到奚落，去北京通州的游客都会买很多回去馈赠亲友。