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​小楼烧鲶鱼

来源:  北京特产网  发布时间:2016/05/26 15:51   点击量:276 次

小楼烧鲶鱼出自北京通州享誉京城的一家百年老店“小楼饭店”,其制作工艺已列入区级非物质文化遗产。小楼烧鲇鱼只用鲇鱼中段,或连刀,或切块,用纯绿豆淀粉衣裹,经过三炖三烤,然后拌入辅料,溜炒勾芡后出勺。此菜品色泽金黄,外焦里嫩,味美可口,独具风味,有很高的营养价值,参考价格25块一份。

小楼烧鲶鱼

小楼烧鲶鱼出处“小楼”饭店的历史

小楼烧鲶鱼的出处小楼饭店是通州人请客倍儿有面的一个地方,已经有100多年的历史,原字号是“义和轩”,创建于清光绪二十六年即1900年。开始,只有一间门面,勾连搭房二间,屋内设座,,小楼门面虽小,品种下多,但利薄多销,饭菜质好,量足,深得劳动人民的好评,从早到晚顾客盈门。


随着生意兴隆,门店向左扩展,向后延伸,门面增到2间,店堂增到6间,并雇用了伙计,为了晚上休息,即在店堂上盖了一间小楼,留一楼口,竖一活动木梯,方便上下。义和轩北邻庆安楼饭庄,三间门面,两层楼房,系多年老字号,明朝严嵩曾为其题匾“南楼”二字,因此人们便习惯称庆安楼为南楼。义和轩开始仅有一问楼房,和南楼相比小得多,人们便称为小楼。


之后,由于经营得力,小楼名声大噪,义和轩的字号倒元人提及,“小楼”两字便成为正式字号一直沿用到现在。小楼与古老的通州城浑为一体,构成了时代的韵味。


小楼烧鲶鱼的做法简化版


一、食材准备

主料

鲶鱼 (适量)

辅料

绿豆淀粉(适量) 清汤(一碗) 姜、葱、蒜、酱油、味精、辣椒油、香醋(适量)


二、制作过程

1.将鲶鱼宰杀去头尾切块后洗净,放入碗中加少量盐,腌20分钟

2.用绿豆淀粉衣裹鲶鱼(不宜裹太多,至表面均匀)

3.将衣裹后的鲶鱼块放在热油锅中略煎至鱼肉变白,呈微黄色,盛起待用

4.葱切断,姜切片,蒜拍扁(可以根据个人喜好切配料)

5.食用油倒入锅中热锅,七成热时放入姜、蒜爆锅

6.加入清汤搅匀煮沸,放入鲶鱼块,加盖大火煮沸,改小火续煮15分钟。

7.将鲶鱼块盛入盘中,汤汁留锅内,加入辣椒油、酱油、味精、香醋调味。

8.将汤汁浇在鲶鱼块上即可。


小楼烧鲶鱼的特点及价值功效

小楼烧鲶鱼特点:肉嫩味醇、香味浓郁、味美可口

小楼烧鲶鱼种每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质17.3克,并含有多种矿物质和微量元素。 体弱虚损、营养不良之人,产后妇女及消化功能不佳的人最为适用食用,具有补中益阳、催乳、利小便、疗水肿等功效。


食用禁忌:痼疾、疮疡患者慎食)


如此外焦里嫩、美味可口的小楼烧鲶鱼,小编已经馋的流口水了,这个简化版的秘方虽然不能帮您完全感受小楼烧鲶鱼滋味,但也可以体会一二,有机会可以到正宗的清真小楼饭庄一饱口福。

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