​小楼烧鲶鱼

来源:  北京特产网  发布时间：2016/05/26 15:51   点击量：1081 次

小楼烧鲶鱼出自北京通州享誉京城的一家百年老店“小楼饭店”，其制作工艺已列入区级非物质文化遗产。小楼烧鲇鱼只用鲇鱼中段，或连刀，或切块，用纯绿豆淀粉衣裹，经过三炖三烤，然后拌入辅料，溜炒勾芡后出勺。此菜品色泽金黄，外焦里嫩，味美可口，独具风味，有很高的营养价值，参考价格25块一份。

小楼烧鲶鱼出处“小楼”饭店的历史

小楼烧鲶鱼的出处小楼饭店是通州人请客倍儿有面的一个地方，已经有100多年的历史，原字号是“义和轩”，创建于清光绪二十六年即1900年。开始，只有一间门面，勾连搭房二间，屋内设座，，小楼门面虽小，品种下多，但利薄多销，饭菜质好，量足，深得劳动人民的好评，从早到晚顾客盈门。

随着生意兴隆，门店向左扩展，向后延伸，门面增到2间，店堂增到6间，并雇用了伙计，为了晚上休息，即在店堂上盖了一间小楼，留一楼口，竖一活动木梯，方便上下。义和轩北邻庆安楼饭庄，三间门面，两层楼房，系多年老字号，明朝严嵩曾为其题匾“南楼”二字，因此人们便习惯称庆安楼为南楼。义和轩开始仅有一问楼房，和南楼相比小得多，人们便称为小楼。

之后，由于经营得力，小楼名声大噪，义和轩的字号倒元人提及，“小楼”两字便成为正式字号一直沿用到现在。小楼与古老的通州城浑为一体，构成了时代的韵味。

小楼烧鲶鱼的做法简化版

一、食材准备

主料

鲶鱼 (适量)

辅料

绿豆淀粉（适量） 清汤（一碗） 姜、葱、蒜、酱油、味精、辣椒油、香醋（适量）

二、制作过程

1.将鲶鱼宰杀去头尾切块后洗净，放入碗中加少量盐，腌20分钟

2.用绿豆淀粉衣裹鲶鱼（不宜裹太多，至表面均匀）

3.将衣裹后的鲶鱼块放在热油锅中略煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用

4.葱切断，姜切片，蒜拍扁（可以根据个人喜好切配料）

5.食用油倒入锅中热锅，七成热时放入姜、蒜爆锅

6.加入清汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。

7.将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入辣椒油、酱油、味精、香醋调味。

8.将汤汁浇在鲶鱼块上即可。

小楼烧鲶鱼的特点及价值功效

小楼烧鲶鱼特点：肉嫩味醇、香味浓郁、味美可口

小楼烧鲶鱼种每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质17.3克，并含有多种矿物质和微量元素。 体弱虚损、营养不良之人，产后妇女及消化功能不佳的人最为适用食用，具有补中益阳、催乳、利小便、疗水肿等功效。

（食用禁忌：痼疾、疮疡患者慎食）

如此外焦里嫩、美味可口的小楼烧鲶鱼，小编已经馋的流口水了，这个简化版的秘方虽然不能帮您完全感受小楼烧鲶鱼滋味，但也可以体会一二，有机会可以到正宗的清真小楼饭庄一饱口福。